Ajdovi peresniki s svinjino, suhimi marelicami in rukolo

Marelice sem oprala, ter jih za pol ure namakala v skledici z mlačno vodo, tako, da so se zmehčale. Nato sem večje marelice razrezala na pol, manjše pa sem pustila cele. Čebulo sem na drobno sesekljala. V večjo ponev sem nalila malo olivnega olja, ter vanjo stresla čebulo in jo počasi pražila, dokler ni karamelizirala in pridobila tisti zanjo značilen sladkasti okus. Dodala sem marelice in povečala temperaturo, ter za dve minuti popražila, nato pa zalila z vinom. Dodala sem lovorjeva lista, majaron in šetraj. Ko je alkohol izparel, sem dodala na manjše kose narezano meso, ki sem ga dobro osušila s papirnato brisačo in pražila dokler meso ni pridobilo lepo, zlato rjavo barvo. Dodala sem sesekljan česen, še malo popražila, toliko, da je česen zadišal, nato sem poprala in po okusu solila, ter prilila vodo. Ponev sem pokrila s pokrovom in tako kuhala 40 min, tako da so se marelice dodobra skuhale in zmehčale in do popolnosti spustile omaki svojo aromo. Med kuhanjem sem ves čas pazila, da se je v ponvi vedno nahajalo malce vode – po potrebi sem jo tudi dolila. Pet minut pred koncem sem dodala 1 žlico masla, ki je omaki dodalo kremast okus in jo nekoliko zgostilo.

Skuhala sem ajdove peresnike, ki so zdrava različica testenin in imajo dodan tudi vitamin E, ki je znan kot antioksidant. Ko so se testenine skuhale, sem jih odcedila in splahnila pod hladno vodo. Ko so se peresniki nekoliko ohladili, sem jih stresla v skledo, ter dodala dve pesti rukole, premešala, nato pa dodala še omako iz svinjine in marelic, ter vse skupaj ponovno narahlo premešala. Kombinacija ajde, suhih marelic, svinjine in rukole je naravnost okusna, čuti se sladko kiselkast okus, ajda in rukola pa omaki dasta tisto pikico na i.