To je govedina na način Stroganoff, prirejena po moje. To je ruska jed, katero so kuhali že v 18. stoletju, ime je pa dobila po ruskem grofu Stroganoffu. To je jed, v katero se dodajo kisle kumarice, gobe in na koncu smetana. Jaz pa sem izpustila gobe, ampak jih v tej jedi nič ne pogrešam. Dijonska gorčica in rdeče vino so namreč tisti aduti, ki pripomorejo k temu, da gobe lahko manjkajo.
POTREBOVALA SEM (za dve osebi):
- 2 velika zrezka govejega stegna (cca. 300 g)
- 2 žlici sončničnega olja
- 2 žlici masla
- 2 žlici worchesterske omake
- 60 ml suhega rdečega vina (jaz sem uporabila Refošk)
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 večja kisla kumarica
- 1 žlička paradižnikovega koncentrata
- 2 žlički dijonske gorčice
- 1 žlica moke
- smetana za kuhanje
- sol
- fino mleti črni poper
- vejica petršilja
- grobo mlet pisani poper
- malo vode
Goveje zrezke sem potolkla, osušila s papirnato brisačo in jih narezala na cca. 5 cm dolge trakove. V ponvi sem segrela sončnično olje in žlico masla. Dodala sem trakove govedine in jih na visoki temperaturi pražila, dokler niso porjaveli (približno tri minute). S penovko sem trakove pobrala iz ponve in jih shranila za pozneje. Čebulo sem prav tako narezala na trakove. V ponev, kjer je ostala maščoba od praženja mesa, sem dodala še eno žlico masla, ga segrela, ter dodala čebulo. Na zmerni temperaturi sem jo počasi pražila, da se je zmehčala in pazila, da ni porjavela. Nato sem čebuli dodala worchestersko omako (v kolikor nimate omake pri roki, jo lahko mirno izpustite. Tudi sama večkrat skuham to jed brez nje in preverjeno – jed ni nič manj okusna), paradižnikov koncentrat, dijonsko gorčico in žlico moke, na hitro premešala, ter dodala še govedino in na lističe narezan česen. Ko je česen zadišal, sem vse skupaj zalila z vinom (ker sem ga imela že odprtega, sem uporabila Refošk, lahko pa uporabite katerokoli drugo kvalitetno suho rdeče vino) in malo vode, povečala temperaturo, ter dobro premešala, da se je moka razpustila. Dodala sem poper in sol, ter kuhala na zmernem ognju še 20 minut. Na koncu sem dodala kislo kumaro, ki sem jo narezala na tanke trakove, dolge cca. 2 cm, ter smetano za kuhanje (dodajte jo po okusu, sama sem je dodala cca. 150 ml). Jed sem pokuhala še za 2 minuti. Če se vam zdi omaka pregosta, dodajte še malo vode, da dobite željeno gostoto.
Na koncu sem primešala sesekljan peteršilj, in jed postregla k širokim rezancem (ko je bila na krožniku, sem jed popoprala še z malo grobo mletega pisanega popra, ki je dodal malce ostrine), zraven pa lahko namesto testenin ponudite tudi kuhan krompir v kosih.
