To čudovito jed zadnje čase vedno naročim v restavraciji Ribič na Ptuju. Všeč mi je njena preprostost in popolno ujemanje okusov. Tokrat sem jo poskusila pripraviti sama in moram povedati, da mi je uspelo. Okusno je bilo tako kot original, če ne še boljše. In v udobju doma. Le kaj bi še lahko bilo lepšega?
POTREBOVALA SEM (za dve osebi):
- 6 majhnih šalotk (ali tri večje):
- 2 stroka česna
- 200 g riža (arborio)
- 2 žlici olivnega olja
- 2 žlici masla
- 3 zvrhane žličke tartufate (paste z dodatkom tartufov)
- 6 rezin pršuta
- peteršilj
- rukola
- parmezan
- morska sol
- grobo mleti pisani poper
V ponev sem vlila olivno olje in dodala na drobno sesekljano šalotko, ter jo počasi pražila, da se je malce razpustila in karamelizirala. Šalotka ne sme porjaveti. Dodala sem riž, ki sem ga na hitro popražila. Nato sem dodala sesekljan česen in eno žličko tartufate, ter zalila z vodo. Solila sem in poprala po okusu. Ko solite, upoštevajte, da je pršut, v katerem bo ovit riž, slan, zato bodite s soljo varčni. Počakala sem, da se je riž skuhal. Dve minuti pred koncem sem dodala maslo, preostali dve žlički tartufate in na grobo sesekljan peteršilj. Premešala sem in postregla na rukoli tako, da sem iz riža oblikovala kepo, ki sem jo ovila s tremi rezinami pršuta. Na koncu sem vse skupaj potresla s sveže naribanim parmezanom in jed je bila pripravljena za popoln užitek.
