Paradižnikove juhe dolgo nisem marala, saj sem, kjerkoli sem jo pač že imela priložnost poskusiti, predse dobila preveč mezgasto, sladko, ali pa za moj okus premalo začinjeno juho, ki me ni niti malo pritegnila. Tako sem se paradižnikovi juhi vedno, če sem le lahko, že na daleč izognila – temu, da bi jo jedla. Tudi kuhanju paradižnikove juhe sem se izogibala. Dokler si je ni zaželel moj dragi. In ker je ta njegova želja, da mu jo skuham, že kar dolgo časa bdela nad mano, sem se odločila, da poiščem recept za paradižnikovo juho, ki bi me prepričal. Odkar sem juho skuhala na tale način, sem postala njena oboževalka. In moj dragi tudi. In, kaj me je prepričalo na njej? To, da se ji doda vino, maslo in začimbe… in povrhu še kruhovi krutoni, sir in jogurt. Res kombinacija, kot se šika.
POTREBOVALA SEM (za vsaj štiri krožnike):
- 1 kg zrelega paradižnika
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 500 ml piščančje jušne osnove (ali 500 ml vode in kokošjo jušno kocko)
- 1 dcl suhega ali polsuhega belega vina (jaz ponavadi uporabim Janževec)
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- smetana za kuhanje
- 1 žlica olivnega olja
- 2 žlici masla
- 1 žlička sesekljanega svežega peteršilja
- 2 žlici sesekljane sveže bazilike
- 1 žlica sladkorja
- sol
- črni mleti poper
- sveže nariban parmezan (ali drugi sir, ki se lepo topi)
- navadni jogurt (gost, najboljši je grški)
- 2 rezini belega kruha
Sesekljala sem čebulo, ter jo dodala v kozico, v kateri sem zagrela maslo in olivno olje. Na zmerni temperaturi sem počasi pražila čebulo, da se je zmehčala in pazila, da ni porjavela. Pražila sem cca. 15 minut. Paradižnik sem narezala na koščke in ga dodala čebuli. Povečala sem ogenj, ter dodala nasesekljan česen, premešala in ko je zadišalo, sem dodala paradižnikov koncentrat, ter vse skupaj zalila z vinom. Za dve miniti sem vse pokuhala, nato pa zalila še z jušno osnovo. Ker je tokrat nisem imela na zalogi, sem malce goljufala, in sicer tako, da sem zalila kar z navadno vodo in dodala jušno kocko. Kuhala sem na najvišji temperaturi, dokler juha ni zavrela, nato sem zmanjšala ogenj na srednjo temperaturo, juho solila in popoprala, ter pokrito kuhala 20 minut.
Medtem, ko se je juha kuhala, sem pripravila kruhove krutone. Kruh sem narezala na centimetrske kocke, ter jih stresla na pekač, kjer sem jih pokapala z olivnim oljem in pekla v pečici, ogreti na 210°C, približno 6 minut, oziroma, dokler se niso zlatorjavo zapekli, nato sem jih vzela iz pečice in pustila, da so se ohladili.
Kozico z juho sem odstavila iz štedilnika in jo s paličnim mešalnikom zmiksala v homogeno mešanico.
Juho sem poskusila in ker se mi je zdela nekoliko kiselkasta, sem dodala žlico sladkorja. Vi ga dodajajte po okusu. Meni je všeč nekoliko bolj kiselkast okus juhe, zato s sladkorjem nisem pretiravala. Kozico sem pristavila nazaj na štedilnik, dodala malo smetane za kuhaje (dodajte jo po okusu, vendar z njo ne pretiravajte), Juho sem pokuhala še za 5 minut in pazila, da ni zavrela.
Na koncu sem dodala peteršilj in baziliko, ter juho postregla z nekaj kruhovimi krutoni, žličko jogurta, in sveže naribanim sirom, ki si ga je vsak po želji potresel po juhi.
Ta okusna juha je bila tudi del slavnostnega jedilnika za moj rojstni dan, recept katere tokrat končno objavljam. Dober tek 🙂
